Nghiên cứu cơ sở lý luận và thực tiễn về chuỗi giá trị thủy sản, chuỗi giá trị mực xà tại huyện Bình Sơn. Dự án thực hiện mô tả quy trình công nghệ để triển khai dự án gồm: Sơ chế, bảo quản mực xà trên tàu khai thác xa bờ, sản xuất surimi và một số sản phẩm chế biến surimi từ mực xà, xử lý nguyên liệu mực xà khô và chế biến chà bông mực. Tiến hành phân tích những vấn đề mà dự án cần giải quyết về công nghệ là sơ chế, bảo quản mực xà trên tàu khai thác xa bờ, sản xuất một số sản phẩm từ mực xà, xử lý nguyên liệu mực xà khô và chế biến chà bông mực. Đánh giá hiện trạng khai thác, bảo quản, chế biến và tiêu thụ mực xà tại huyện Bình Sơn; xây dựng chuỗi liên kết giữa doanh nghiệp và ngư dân trong khai thác, chế biến và tiêu thụ sản phẩm theo hướng bền vững; tổ chức sản xuất thử nghiệm mô hình chế biến thực phẩm từ mực xà, số lượng và chất lượng sản phẩm đạt yêu cầu, xây dựng mới quy trình xử lý nguyên liệu mực xà khô và chế biến chà bông mực, hoàn thiện các quy trình: Sơ chế, bảo quản mực xà trên tàu khai thác; xử lý nguyên liệu mực xà tươi và chế biến chả mực quế, xúc xích mực, mực nhồi quế.

- Phân tích hiệu quả kinh tế đối với sản phẩm từ mực xà khô

Bảng 1. Phân tích hiệu quả kinh tế đối với sản phẩm từ mực xà tươi

- Mức độ tác động đối với kinh tế, xã hội và môi trường, quốc phòng

Việc hoàn thiện và ứng dụng quy trình sơ chế, bảo quản mực xà trên tàu khai thác xa bờ sẽ làm giảm tổn thất sau thu hoạch mực xà. Việc nghiên cứu, hoàn thiện và ứng dụng công nghệ xử lý nguyên liệu mực xà và chế biến thực phẩm từ mực xà sẽ tạo mới các sản phẩm có giá trị gia tăng từ nguồn nguyên liệu mực xà; hình thành chuỗi liên kết giữa doanh nghiệp và ngư dân trong khai thác, chế biến và tiêu thụ sản phẩm theo hướng bền vững.

Qua đó, nâng cao thu nhập cho bà con ngư dân trên tàu khai thác mực xa bờ; tạo động lực bám biển, góp phần bảo vệ chủ quyền biển đảo của Tổ quốc.